Главная > Торты > Бисквитное тесто

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто

Вам потребуется:

Для обыденного бисквитного теста:

1 стакан муки

8 яиц

1 неполный стакан сахара (200 г).

Для бисквитного теста с крахмалом:

1 стакан муки

4 ч. ложки крахмала

8 яиц

1 неполный стакан сахара (200 г)

либо 1/2 стакана муки

1/2 стакана картофельного крахмала

7 яиц, 1 стакан сахара

Для бисквитного теста со сливочным маслом:

1 стакан муки

6 яиц

6 ст. ложек сливочного масла

2/3 стакана сахара

Для бисквитного теста с водой:

1 стакан муки

4 яичка

1/2 стакана сахара

3 ст. ложки жаркой воды

Приготовление

Базу бисквитного теста составляют яйца, сахар и мука. Чтобы бисквит вышел более пышным и рассыпчатым, часть муки можно поменять крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки.

В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно соединяют с мукой. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное сливочное масло, их соединяют с желтками. Выпекают тесто слету после замешивания. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Можно на противень положить лист белой бумаги, смазать его маслом и обсыпать мукой или сухарями. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно растет в объеме. Выпекают бисквит 25-30 мин при температуре 200-220″. В течение первых 10- 15 мин бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.

Готовый бисквит просто отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка золотистого цвета. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток.

Существует несколько способов производства бисквитного теста. Приведем два из их.

Приготовление бисквитного теста холодным способом. Тщательно отделить белки от желтков. К желткам добавить 3/4 нормы сахара и растирать добела, пока не пропадут крупинки сахара и масса не вырастет в объеме примерно в 3 раза.

В другой посуде взбить белки без сахара. Посуда должна быть совершенно незапятнанная, без следов жира. Белки плохо взбиваются, если в их попадет малость жира или желтка. Если они взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить малость соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. Белки следует взбивать сначала копотливо, умеренно скорость взбивания увеличивать. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар. Когда белки увеличатся в объеме в 4-8 раз и при наклоне миски не будут изливаться, взбивание окончить. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто садится. К растертым желткам добавить 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешать и, помешивая, всыпать муку или муку с крахмалом. После чего добавить другие белки. Приготовление бисквитного теста с подогревом. Этот способ употребляют, когда желток плохо отделяется от белка или если желток попадает в белок.

Яйца отбить в миску, растереть с сахаром. Поставить миску в другую посуду с горячей водой, другими словами, «на баню», и, непрерывно взбивая, подогреть до температуры 40-50°. Позже миску снять «с бани» и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не остынет и не окрепнет. После этого умеренно подсыпать муку, осторожно перемешивая.

При всем этом способе производства бисквит не опадает при выпечке и выходит более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.

.

Метки: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Providing services of canadian pharmacy ]][ order levitra is suitable for you. More than 30,000 medicines and health products, 100% of the goods are certified. Buy in the online pharmacy very low prices for all drugs.